哺乳动物摄入黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1）污染的食品或饲料后，其乳汁中会检测到黄曲霉毒素M1 ( Aflatoxin M1 )，自2002年以来，已被列为I类致癌物。酸奶和奶酪由于具有较高的营养价值和丰富的口感因此也越来越受到消费者的欢迎，酸奶和奶酪中黄曲霉毒素M1的检测也备受关注。

下面带大家了解一下希腊普格的黄曲霉毒素M1 ES试剂盒（货号B2096），为酸奶和奶酪样品中黄曲霉毒素M1提供便捷的检测解决方案。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。由于其酸度高pH值较低，常见的处理方法是用碱性溶液（如：1 mol/L NaOH）将样品调pH值至中性后再进行检测。但是由于种类多：如酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳等等；添加成分多：如白砂糖、果粒、蛋白粉、食品添加剂等等。不同种类的酸奶样品处理起来会略显繁琐。

有没有简便的操作方法呢？当然有。普格的试剂盒提供了一种特殊的酸奶缓冲液（Yogurt Buffer），我们按照酸奶质地不同分成两类分别进行前处理：一类是质地较稀的液态酸奶，用酸奶缓冲液按照1:0.5的比例混合（1.5倍稀释）；另一类是质地较稠的固态酸奶，用酸奶缓冲液按照1:1的比例混合（2倍稀释）。样液涡旋混合均匀后就可以直接用ELISA试剂盒检测了。酸奶缓冲液的主要作用是调节样品pH值、稀释样品和排除非特异性干扰，可以大大提高实验的工作效率并提高检测的准确性。

图2 酸奶缓冲液

需要注意的是：（1）酸奶由于粘稠、挂壁、堵吸头等特点不适合用移液器吸取，我们可以采用称量的方式取样；（2）处理后的酸奶溶液直接检测，不需要离心；（3）最终计算结果应乘以不同的稀释倍数。

图3 酸奶缓冲液处理酸奶样品

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，近似为固体食物。通常用有机溶剂（如二氯甲烷、甲醇或乙腈）提取，离心转移有机溶剂用氮流蒸发装置浓缩有机溶剂，再用缓冲液复溶残留物后检测，有时还需要用正己烷做油脂的脱脂净化。提取方法需要用到多种有机溶剂、氮流蒸发装置、通风装置等等，整个操作不仅用到的仪器设备多，耗时也长。相比之下，用普格试剂盒提供的奶酪提取缓冲液（Cheese Extraction Buffer）进行处理操作就简单多了。

图4 有机试剂提取法--

氮流蒸发甲醇和正己烷脱脂

我们用到的奶酪提取缓冲液是4倍浓缩液，使用前先用去离子水稀释成1×奶酪提取缓冲液，然后再进行样品处理。

图5 奶酪提取缓冲液

图6 奶酪提取缓冲液处理奶酪样品

图7 奶酪样品前处理流程图

奶酪提取缓冲液可以使奶酪在加热的环境下充分溶解在缓冲液中，形成乳悬浊液，适用于奶酪、黄油等乳酪类制品的黄曲霉毒素M1的提取。

需要注意的是：（1）奶酪样品研磨或粉碎时需去除表面非食用部分，颗粒越小溶解越充分；（2）溶解后的样液静置分层，吸取中间层检测；（3）最终计算结果应乘以不同的稀释倍数。

酸奶缓冲液（Yogurt Buffer）和奶酪提取缓冲液（Cheese Extraction Buffer）这两种缓冲液可以与希腊普格黄曲霉毒素M1 ES试剂盒（货号B2096）配套使用。酸奶样品和奶酪样品经前处理后，提取液可以直接用于试剂盒的检测。

希腊普格生物技术有限公司(ProGnosis)是欧洲著名的生物技术公司，一直致力于乳品、粮油与饲料领域多种真菌毒素精确定量快速检测、乳品掺假以及食品过敏原快速检测产品的研发和生产。

北京陆桥是希腊普格中国总代理！

以上就是本期分享的酸奶和奶酪样品的检测方法，该方法简便易行，所需仪器设备简单，检测结果准确度高。如果您还对其他乳制品如奶油、炼乳、淡奶等样品的黄曲霉毒素M1检测感兴趣，欢迎联系我们。我们持续为乳制品企业提供优质、准确、稳定、高效的检测方案和检测产品。