牛奶是优质的营养食品，但牛乳蛋白也是最为常见的食物过敏原之一。据估计，全球牛乳蛋白过敏的发病率为2%～7.5%，也是婴幼儿中最常见的食物过敏症状。牛奶含有3.2%的蛋白质，酪蛋白（casein）是牛乳蛋白中的主要组分，占牛乳总蛋白的80%，也是乳中的主要过敏原，可分为αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。有文献报道，大约65%的牛乳过敏病人对酪蛋白过敏，大部分对酪蛋白过敏的病人对其4种酪蛋白都过敏。

酪蛋白是一种耐热蛋白质，存在于奶酪和其他乳制品中。含有酪蛋白或被酪蛋白污染的食物被过敏体质的人食用可能会引起广泛的过敏症状，如荨麻疹、瘙痒、胃肠道症状、轻度口腔过敏及过敏性昏厥等。

根据（欧盟）第1169/2011号条例附件II，乳及其成分被列入欧洲食品安全局制定的过敏原名单，必须在标签上注明其存在。在美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等国也有类似的规定。

我国于2009年发布的《预包装食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009）及2011年发布的《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定了预包装食品中致敏原成分的8种食物中也包括乳及其制品，并要求在包装上进行标识。

希腊普格Prognosis Allergen Shield系列的酪蛋白检测试剂盒（产品货号：A1248/A1296）采用夹心酶联免疫吸附法，用于检测食品、原料以及加工环境中的酪蛋白。该方法针对牛奶酪蛋白的强特异性，既可以用于酪蛋白过敏原的检测，也可用于羊奶或驼奶掺假的检测，即检测其他品种奶中是否掺杂了牛奶。

一、酪蛋白试剂盒检测原理

二、酪蛋白试剂盒检测参数

特殊说明：

-- 该检测方法对牛奶酪蛋白具有特异性，与水牛奶有交叉反应，与其他乳蛋白（如β-乳球蛋白）无交叉反应。 

-- 该检测方法对牛奶酪蛋白具有特异性，与其他品种奶（如羊奶、骆驼奶等）中的酪蛋白无交叉反应。 

-- 该试剂盒可用于牛奶酪蛋白过敏原的检测以及其他品种奶（如羊奶、骆驼奶等）是否掺杂了牛奶的检测。（该酪蛋白检测试剂盒又可称为：羊奶掺假检测试剂盒）。

三、酪蛋白试剂盒样品提取

注意：

1. 样品处理应在充分清洁或新的器皿中进行。

2. 固体样品需粉碎均质处理，粉碎机等设备必须在每次样品处理后进行清洁，去除酪蛋白残留。

四、酪蛋白试剂盒检测流程

说明：

1. 该试剂盒整体孵育时间为30分钟。

2. 酶标仪测定波长为450nm。

五、酪蛋白试剂盒的测定分析

      酪蛋白浓度曲线范围为0.5-30ppm，吸光度值与酪蛋白浓度呈正相关。将酶标仪450nm下测量的吸光度值导入Prognosis数据分析软件中便可轻松完成数据分析。

六、其他过敏原检测产品

食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗能够诱发过敏反应。我国于2009年发布的《预包装食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009）规定了预包装食品中8种致敏原成分，包括含麸质的谷物、甲壳类、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳类和坚果类，它们可引起90%以上的食物过敏反应。

希腊普格针对过敏原检测有两大系列产品，可以检测固体、液体类样品中的23种过敏原。一类是Allergen Shield系列，采用夹心酶联免疫吸附法的试剂盒：采用单克隆抗体，具有特异性强、灵敏度高、操作简便、检测快速等特点；另一类是Allergen Free Test系列，为胶体金免疫层析法快速检测试纸条：检测时间仅需5分钟；准确度高；有效的避免钩状效应；可定性定量分析。两大系列产品均可用于过敏原风险监控。

SN/T 5655《商品化试剂盒检测方法 预包装食品致敏原免疫分析法》规定了预包装食品中致敏原成分的酶联免疫吸附定量检测和胶体金免疫层析定性检测方法，旨在满足预包装食品致敏原标识、生产质控和食品安全检验监管的检测需求。该标准于2023-11-01发布，2024-05-01实施。我们对此方法和相关检测产品做了整理，大家可以参考选择适合的检测产品。

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