1、 赭曲霉毒素A简介

      赭曲霉毒素（Ochratoxins）是一类由苯丙氨酸与异香豆素组成的结构类似的聚酮类化合物，它是由曲霉菌和青霉菌产生的真菌毒素，依其发现顺序分别称为赭曲霉毒素A（OTA）、赭曲霉毒素B（OTB）、赭曲霉毒素C（OTC）和赭曲霉毒素D（OTD）。其中毒性最大、分布最广的是赭曲霉毒素A。易存在于玉米、大豆、大麦、花生等谷物中。动物进食被赭曲霉毒素A污染的饲料后导致体内赭曲霉毒素A的蓄积，而且不易被代谢降解，因此动物性食品尤其是猪的肾脏、肝脏、肌肉、血液以及乳和乳制品中常有赭曲霉毒素A检出，在传统发酵食品中如豆酱、食醋中也被检出。
    赭曲霉毒素A主要通过竞争性取代苯丙氨酰-tRNA 合成酶催化反应中的苯丙氨酸来抑制相关蛋白质合成，同时也能通过脂质过氧化和自由基形成诱导氧化应激，从而导致疾病的发生。赭曲霉毒素A对人和动物具有肾毒性、致畸性、致癌性以及潜在的神经毒性等。

2、 赭曲霉毒素A的限量标准

    2017年10月，世界卫生组织国际癌症研究机构将赭曲霉毒素A归类在2B类致癌物清单中。欧盟对未加工谷物最高限量为5 μg/kg，谷物加工产品最高限量为3 μg/kg，葡萄酒及果酒中最高限量为2 μg/L。韩国对豆酱及其相关食品中赭曲霉毒素A 的最高限量为20 μg/kg。
    我国饲料卫生标准GB 13078-2017中规定配合饲料和青贮玉米中赭曲霉毒素A 含量不得超过100μg/kg。
    我国《GB2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》对食品中赭曲霉毒素A的限量规定如下：

3、 酶联免疫法检测赭曲霉毒素A

    定量检测原理基于酶联免疫吸附测定（ELISA）。酶标板微孔包被有赭曲霉毒素A特异性抗体，赭曲霉毒素A标准品或样品以及赭曲霉毒素A-HRP酶结合物（检测溶液）加入包被有抗体的微孔中。赭曲霉毒素A -HRP酶结合物与标准品或样品中的赭曲霉毒素A竞争结合赭曲霉毒素A抗体。未结合的赭曲霉毒素A-HRP酶结合物在洗涤步骤中洗去。加入底物溶液后，产生蓝色物质。加入终止液终止反应，蓝色物质变成黄色。450nm下测定吸光值，吸收光的强度与样品和标准品中赭曲霉毒素A的浓度成反比。

4、Symmetric 侧向层析试纸条检测赭曲霉毒素A

 定量侧向层析检测基于免疫层析测定原理。微孔中有耦合在胶体金上的赭曲霉毒素A抗体。在微孔中加入待测液，反复吹打形成悬浮混合液后开始孵育。在孵育过程中，赭曲霉毒素A（若存在）与胶体金抗体结合，达到抑制检测线显色的效果。将试纸条插入混合液中，液体沿试纸条垂直向上层析并层析至检测区（检测区内有控制线和检测线）。测试有效时，上方的控制线会显色。检测线的颜色深浅与样品中赭曲霉毒素A酮浓度成反比。通过使用 S-Flow 软件及对称定量技术可以准确测定赭曲霉毒素A的浓度。

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