乳酸菌是能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌。乳酸菌对营养的需求比较复杂，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、维生素、矿物质、脂肪酸、酯类、核酸衍生物等，一般的肉汤培养基难以满足其营养要求。在乳酸菌检测中，国内外相关标准用于嗜热链球菌计数的培养基主要有两个：M17琼脂和MC培养基，两者在嗜热链球菌计数中有哪些区别呢？

01 先说M17琼脂

M17琼脂可用于从发酵乳等产品中检测、分离和富集嗜热链球菌（Strept.thermophilus）。M17琼脂作为分离嗜热链球菌的标准培养基，不仅可用于改善嗜热链球菌及其噬菌体的生长，在培养苛养的乳酪链球菌（Strept. cremoris）、丁二酮链球菌（Strept. diacetilactis）和乳链球菌（Strept. Iactis）方面，M17培养基的表现也优于其它同类培养基。

在培养过程中，酸度过低会严重影响嗜热链球菌的生长。成分中大量的β-甘油磷酸钠具有良好的缓冲能力，防止pH的迅速降低，维持体系pH>5.7。同时β-甘油磷酸钠抑制酸奶中的乳杆菌的生长，如保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus），非常适合发酵乳中的嗜热链球菌的计数与复苏。成分中的胨和牛肉浸粉提供氮源、碳源、维生素和矿物质，酵母粉提供嗜热链球菌生长所需的B族维生素，抗坏血酸起促进生长的作用，硫酸镁提供生长所必需的镁离子。

02 再说MC培养基

MC培养基也是用于嗜热链球菌计数的标准培养基，主要依靠溶钙圈法（一些产酸细菌在含有CaCO₃的培养基上产生CaCO₃溶解圈）对乳酸菌进行筛选。

大豆蛋白胨、牛肉粉、酵母粉提供菌体生长所需的氮源、碳源、维生素、矿物质及其他的营养元素，葡萄糖和乳糖作为碳水化合物促进乳酸菌的生长，碳酸钙中和菌体代谢产生的酸，以缓解其对细胞的酸毒性，鉴别出能产生酸的细菌，并维持培养基的pH值，中性红作为酸碱指示剂。

03 两种培养基比对

现在我们知道了M17琼脂与MC培养基的性能特点及适用范围，下面我们再来看一下它们的具体应用。

先来比较乳酸菌标准菌株在两种培养基上的菌落形态和生长情况。

再来比较两种培养基对酸奶样品中嗜热链球菌计数的应用。实验选取20种不同品牌的市售酸奶进行计数，发现M17琼脂上的菌落数普遍高于MC培养基。随机选取10种样品培养后的M17琼脂和MC培养基，每个平板挑取10个菌落进行镜检，某一样品的M17琼脂上发现生长良好的乳杆菌，如下图所示（该酸奶样品所含乳酸菌：嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 嗜酸乳杆菌（H-A3) 长双歧杆菌（H-B46）干酪乳杆菌）

MC培养基上嗜热链球菌与乳杆菌的区分

总结

根据笔者的实验结果，以及对国内外研究进展的分析，对两种培养基的区别进行了简要汇总。

1.菌落大小及数量：与MC培养基相比，在M17琼脂上生长的嗜热链球菌菌落更大、数量更多，回收率更高。差异来源于培养基营养成分和缓冲体系的不同。与M17琼脂相比，MC培养基中的缓冲体系是碳酸钙，其缓冲能力弱于β-甘油磷酸钠。

2.菌落观察计数：M17琼脂上菌落更加清晰，方便计数。因为M17琼脂不含有碳酸钙，培养基透明度好，方便计数。

3.菌株生长情况：MC培养基特异性更强。一些乳酸杆菌在M17琼脂上可生长且与嗜热链球菌无法区分。

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