粮食是人类赖以生存的根本。根据世界粮农组织调查，全球每年约 25% 的农产品受到真菌毒素的污染，特别是小麦、大米、玉米、大豆等粮食作物。由于真菌毒素毒性高，某些毒素对人和动物具有致癌致畸作用，属高危险物质，给人畜的健康造成了极大的威胁。随着《食品安全法》的颁布实施，对粮油和食品的安全性要求更严，因此对粮油原料及食品中的真菌毒素也越来越重视。

真菌毒素是由某类真菌产生的有毒化合物。食物中的真菌毒素对人类和牲畜的健康影响重大。食品和饲料中常见的真菌毒素有六种或六类：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZON）、赭曲霉毒素（OTA）、伏马毒素（FUM）、T-2-HT2毒素以及黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2。

全球绝大多数政府对人类及动物饲料中真菌毒素含量制定了严格的限定。准确和快捷地检测商品中真菌毒素含量极其重要。

1.黄曲霉毒素（AFT）简介

黄曲霉毒素是食品行业重点关注的有毒代谢产物，主要由黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus）及特异曲霉（A. nomius）代谢产生。它的毒理学特性包括了免疫抑制性、致突性、致畸性和致癌性。黄曲霉毒素有十多种结构，以黄曲霉毒素B1毒性最强，且较易检出。黄曲霉毒素B1（AFB1）分子结构和性质在常规条件下无法分解，对高温、高压、射线、化学试剂（强酸、强碱）等耐受性大。因此黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。

图1黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的结构式

《GB2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中关于黄曲霉毒素B1的规定如下：

2.酶联免疫法检测黄曲霉毒素

 图2  Bio-Shield Aflatoxin B1 ES 试剂盒  

3.侧向层析快速试纸条检测黄曲霉毒 

LATERAL FLOW – AFLATOXIN B1 IN FOOD&FEED

图3  Symmetric B1 ES 层析试纸条

定量侧向层析检测基于免疫层析测定原理。微孔中有耦合在胶体金上的AFB1特异性抗 体。在微孔中加入待测液，反复吹打形成悬浮混合液后开始孵育。在孵育过程中，黄曲霉毒素B1（若存在）与胶体金抗体结合，达到抑制检测线显色的效果。将试纸条插入混合液中，液体沿试纸条垂直向上层析并层析至检测区（检测区内有控制线和检测线）。测试有效时，上方的控制线会显色。检测线的颜色深浅与样品中AFB1浓度成反比。通过使用 S-Flow 软件及对称定量技术可以准确测定AFB1的浓度。

表2 Symmetric黄曲霉毒素层析试纸条

环保试纸条系列（Symmetric Green）是一款创新的侧向层析检测产品系列，使用当前最先进的科学技术，用于定量检测粮食、坚果、谷物以及饲料等商品中主要真菌毒素（黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，玉米赤霉烯酮，赭曲霉毒素，伏马毒素及T-2/HT-2毒素）的含量。

Symmetric Green环保系列产品在提取过程中所用的水质提取液消除了有机溶剂（如甲醇）对定期进行真菌毒素分析的用户的不利影响。这种提取方法对环境也十分友好，符合绿色化学关于使用毒性较小的化学品和不必要溶剂的基本原则。

Symmetric Green是一种快速简便的检测方法，为食品安全领域的用户提供真正可靠的解决方案。

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